有机肥料是生产绿色食品的主要肥源，有机肥能增进自然体系和生物循环利用，使足够数量的有机物返回土壤中，用于保持和增加土壤有机质，土壤肥力和土壤生物活性，因为，在绿色食品生产中必须十分注意保护良好的生态环境，必须限制无机肥料的过量使用，所以，有机肥料才是生产绿色食品的主要肥源。为了使绿色食品的生产有足够数量的符合要求的有机肥料，必须做好如下几个方面。
①为了保证有充足的有机肥源，首先要把现有的有机肥资源利用好，大量积制农家肥，特别要杜绝随处试弃畜禽粪便，晒粪干和焚烧秸秆的现象。
②有机肥材料的收集主要是人畜禽的排泄物、饼粕、食品加工的下脚料、秸秆、泥炭、山青、湖草等。
③有机肥的加工有多种方式，生产的各类有机肥料要符合下列各项标准。
